＜材料＞
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ3
玉ねぎ（大）1個（4等分、薄切り)
にんにく（みじん切り） 2片
マヌカハニー 小さじ1
バルサミコ酢 小さじ2
ローズマリー（みじん切り） 小さじ1/2
マッシュルーム（両端を取り除き、スライス） 300g
レモン汁 大さじ1
生クリーム 大さじ5
卵 6個
パセリ（みじん切り） 適量

＜作り方＞
1. 厚底のフライパンを中火にかけ、油とバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れ、フライパンの底にくっつき始めるまで混ぜながら炒める。
2. 火を弱め、キャラメルのようなきつね色になるまで炒める。
3. 最後の数分でにんにくを入れ、玉ねぎがカラメル色になったら、マヌカハニーとバルサミコ酢を加える。玉ねぎをフライパンから取り出しておく。
4. フライパンに余分な油を加えず、コンロに戻し、マッシュルームを水分がなくなるまで中火で焼く。
5. 玉ねぎをレモン汁と生クリーム大さじ3とともにフライパンに戻し、海塩と挽きたての黒胡椒でよく味付けし、オムレツを焼いている間に置いておく。
6. ボウルに卵を割り入れ、大さじ2杯の冷水と残りの生クリーム大さじ2杯を加える。
7. 海塩と挽きたての黒胡椒で味付けし、泡立て器で混ぜ合わせる。
8. 厚底のフライパンを中火で熱し、バター大さじ1を加え、泡立ったら卵の半量を加える。
9. 3～5分加熱し、フォークで卵液をフライパンの中央に寄せ、卵液がフライパンの端に流れ出るようにする。
10. 火が通ったら火から下ろし、マッシュルームミックスを再び温め、オムレツの上に半分をのせ、オムレツを折りたたむ。
11. 残りの卵とマッシュルームを加え、パセリを散らしてできあがり。