朝ごはんにパンケーキほどおいしいものはありません。ヨーグルトと季節のフルーツをトッピングすれば、朝から元気になれること間違いありません。

人数: 4人分
準備時間: 20分
調理時間: 20分

＜材料＞  
- 牛乳 1 ¼ カップ
- レモン汁 大さじ2
- バター 50g
- ハチミツ 大さじ2
- 卵2個
- そば粉 1カップ
- アーモンド粉 ½カップ  
- 重曹 小さじ1
- 粗く刻んだプラム500グラム
- 砂糖 大さじ2
- ヨーグルト 適量
- ハチミツ 適量（トッピング用）

＜作り方＞
1. 牛乳をボウルに入れ、レモン汁を加える。
2. かき混ぜたら5分間放置する。牛乳にレモン汁を加えることで、牛乳が凝固し、バターミルクに似た状態になる。このバターミルクを重曹と混ぜると、気泡がたくさんできるので、美しく軽くてふわふわのパンケーキができる。
3. バターとハチミツを小鍋かフライパンに入れ、溶かす。
4. バターミルクに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜ合わせたら、溶かしたバターを加えて再び泡立てる。
5. 最後に薄力粉と重曹を加え、混ぜ合わせる。この時点で泡が立つのがわかる。
6. 厚底のフライパンを強火にかける。熱くなったら弱火にし、バター少々を加える。溶けたら、カップ4分の1ほどの生地をスプーンですくって入れ、パンケーキの表面に泡が弾けるまで焼く。
7. 裏返してさらに1～2分焼く。パンケーキを低いオーブンで温めながら、残りの生地も同様に焼く。
8. パンケーキを焼いている間に、鍋に梅と砂糖を入れ、沸騰したら火を弱め、とろみがつくまで5～10分煮る。
9. パンケーキを4枚の皿に分け、ヨーグルト、プラム、ハチミツの順にのせ、すぐに皿に盛る。